Гастрономия глазами инженера в ресторанах Maison Dellos – до 13 февраля
В ресторанах Андрея Деллоса проходит традиционный гастрофестиваль Set-o-Mania – своеобразный смотр достижений и креативности шеф-поваров холдинга Maison Dellos. В течение месяца в каждом из ресторанов можно попробовать сеты, подаваемые по фиксированной цене, и таким образом попробовать что-то уникальное в любимом ресторане или же познакомиться с местом, если вы ранее там не были. В этом зимнем сезоне сеты посвящены архитектуре и отсылают к разным ее стилям, от барокко и ар-деко до авангарда и модерна. Так, сеты в “Кафе Пушкинъ” вдохновлены зданиями культовых ресторанов “Эрмитаж” и ”Прага”, в ”Турандот” чествуют великих Борромини и Растрелли, в “Матрёшке” – Эйфеля и Шухова, в “Шануар” – Гимара и Шехтеля, в “Казбеке” – Мельникова и Ле Корбюзье, в “Шинке” – Гауди и Щусева, а в “Бочке” – ярких представителей архитектуры ар-деко. Помимо гармонии вкусов каждое блюдо представляет собой произведение визуального искусства и, действительно, вызывает прямые ассоциации со знаменитыми зданиями или почерком конкретных творцов.
Фестиваль проходит при поддержке девелопера MR Group и команды “Глазами инженера” – просветительской организации, которая, стремясь обучить горожан языку архитектуры, проводит экскурсии, лекции, туры и детские мастер-классы. Поэтому Set-o-Mania – это не только гастрономические сеты, но еще и мероприятия от гидов и лекторов “Глазами инженера”, дающие возможность по-новому воспринять мировое градостроительство.
Десерт «Барочный орнамент» («Турандот»)
Обожженный лосось с крабом («Турандот»)
Котлета де-воляй а-ля Севинье («Кафе Пушкинъ»)
Шофруа из перепелов с салатом оливье («Кафе Пушкинъ»)
Консоме Ришъ с пирожками («Кафе Пушкинъ»)
Торт «Прага» («Кафе Пушкинъ»)
Судак с картофелем («Матрёшка»)
Десерт «Сент-Оноре» («Матрёшка»)
«Кастель Беранже» («Шануар»)
«Спирали Дерожинской» («Шануар»)
Тартар из лосося с гуакамоле («Казбек»)
Филе сибаса с шафрановым пюре и соусом томат-кимчи («Казбек»)
Утиная ножка с тыквенным пюре и барбарисовым соусом («Казбек»)
Десерт «Дом на набережной» («Бочка»)
«Дворец Советов» («Бочка»)
«Волна Бальо» («Шинок»)
«Богатырская застава» («Шинок»)
Зимняя доставка любимых блюд из “Сахалина”
До конца февраля ресторан, отмеченный в 2022 году Michelin, доставляет блюда для домашнего или дачного застолья, которое желаемо как раз сейчас – когда дворы и автомобили завалены снегом, на улице мороз, и хочется уютно устроиться перед собственным камином, не выходя никуда специально. Но “ламповым” обед с доставкой из “Сахалина” сделает не только ваш камин – концептуально все меню, составленное бренд-шефом Владимиром Мухиным, выдержано в стиле русского хюгге: олюторская селедочка с разваристой картошкой и вологодским маслом, щучья котлета с толченым картофелем, жареные гедза с вагю, имбирем и чесноком, жареный молодой картофель с лисичками, укропом и сметаной, а также два сытных зимних супа – сахалинский борщ на мясном бульоне, подаваемый с солодовой пампушкой, салом, чесноком и луком, и дальневосточная уха на бульоне из черной трески, палтуса и нерки с вонголе и мидиями. Отголоском недавнего Нового года станет оливье с телячьим языком и красной икрой и салат “Сахалин” с крабом, икрой тобико и соусом руй.
Салат «Сахалин»
Гёдза с вагю
Борщ
Уха
Щучья котлета
Зимнее меню с белым трюфелем в Brasserie “Кузнецкий Мост”
Бренд-шеф Игорь Корнев собрал лаконичное по числу позиций, но емкое по содержанию и впечатлениям сезонное меню, в котором главную роль играет белый трюфель. Деликатесный и деликатный, он совсем малым количеством способен усилить вкус блюда, не доминируя, как это частенько случается с куда более распространенным трюфельным маслом. Сравнение будет в пользу первого в любом случае: в отличие от масла, белый трюфель – чистый некультивируемый продукт, довольно редкий, капризный и труднодобываемый, с очень тонким вкусом и ароматом. Тончайшими слайсами этого элегантного ингредиента посыпаны все три зимних блюда из специального меню: яичница-глазунья, паста тальолини с соусом на основе пекорино-романо и Филе миньон в стиле Россини.
Яичница с белым трюфелем
Тальолини с соусом на основе пекорино-романо под тертым белым трюфелем
Филе миньон в стиле Россини с фуа-гра
Мини-меню с черной икрой в Butler – до 30 января
Наверно благодаря многим годам, проведенным в России, шеф-итальянец Джузеппе Дави так глубоко проникся русскими традициями, что не мог обойти вниманием один из главных символов нашего праздничного застолья – черную икру. Из четырех блюд с ней составлено полноценное меню, которое при вашем желании может стать грандиозным икорным сетом. А может и не стать, если к традиционным сицилийским блюдам Butler добавить что-то одно: охлажденный огурец с 50 г осетровой икры, Insalata Russa типа оливье с камчатским крабом и черной икрой, тартар из мраморной говядины с черной икрой и рыбным гарумом или спагетти Butler с черной икрой и золотом.
Тартар из говядины
Ensalata Russa
Огурцы с черной икрой
Спагетти Butler
Реинкарнация ресторана Uilliam’s
Все загрустили, когда на Патриках закрылся популярнейший ресторан Уиллиама Ламберти, ставший символом благополучных нулевых и в 2022 году отмеченный в гиде Michelin BIB Gourmand. Прошло совсем немного времени и, к счастью, история Uilliam’s продолжилась: этой зимой Ламберти и ресторатор Антон Пинский переоткрыли его в новой локации – на месте ресторана Le Pigeon. Некогда задававший тенденции и собиравший самую модную и прогрессивную публику, Uilliam’s планирует оставаться таким местом и впредь.
На Цветном бульваре собралась, в прямом смысле, пятизвездная команда, – говорит владелец группы Pinskiy & Co Антон Пинский. – Здесь уже открыты и успешно работают рестораны Amber, Folk, Ava Bistro и Avrora, и очевидно, что на пятом месте должен был быть крутой козырь. Пока я размышлял, что там открыть, мне позвонил Уиллиам с идеей совместного ресторана, и я сразу решил пойти с козырей. В холдинге немало крутых коллабораций, и в успехе Uilliam’s я тоже не сомневаюсь.
Кухней нового проекта руководит бренд-шеф Илья Санжаров, а маэстро Ламберти остается вдохновителем и куратором. В обширном меню – артишоки с козьим сыром, маринованным луком и анчоусами, мини-шаурма с осьминогом и томатным соусом, цельный баклажан Пармиджано, несколько закусок с маринованным тунцом собственного приготовления, телячья печень по-венециански с фуа-гра, треска с каштанами, черным чесноком и щучьей икрой, сибас в соусе “all’acque”, поркетта из кролика с пряными травами, ризотто “по-бородински” и фантастические конфеты Пармезан, неотличимые от кусочков сыра, с которым они подаются. Завсегдатаи прежнего Uilliam’s сразу найдут отсылки к прежнему меню, но новое время диктует новые правила, так что даже культовые блюда были доработаны с учетом гастрономических трендов.
Недавно в ресторане появились завтраки, что тоже ощущается как эхо с Малой Бронной. Об их новом воплощении читайте в наших ближайших обзорах.
Маринованный тунец с томатами и таджасскими оливками
Моццарелла ди буффало
Ризотто по-бородински
Поркетта из кролика
Паннакота с хурмой и трюфелем
Конфеты «Пармезан»
Лаймовый беллини